Minestra di totano
  Ingredienti per 4 persone:
- ½ bicchiere d'olio,
- ½ bicchiere di vino bianco,
- 1 spicchio d'aglio,
- un mazzetto di prezzemolo,
- un cucchiaio di salsa di pomodoro,
- sale q.b.,
- parmigiano e pecorino grattugiato,
- 400 g. di totano,
- 4 patate,
- 8 cucchiai di riso.		  
- PROCEDIMENTO:

Soffriggere il battuto di aglio, cipolla, prezzemolo e totano a pezzettini nell'olio. Aggiungere il vino e far evaporare. Aggiungere la salsa di pomodoro, le patate ed un po' di acqua. Far cuocere per circa 15 minuti. A cottura ultimata aggiungere ancora un po' d'acqua ed il riso. Condire il tutto con parmigiano e pecorino.
 
 

Minestra di pesce
  Ingredienti per 4/6 persone:
- un pizzico di sale,
- due o tre foglie di sedano,
- un pomodoro,
- un "coppino" d'acqua a seconda delle persone,
- 3 cucchiai d'olio,
- uno spicchio d'aglio,
- mezza cipolla,
- pesce di vario genere (piccolo).		  
PROCEDIMENTO:

Soffriggere con un po' d'olio tutti gli odori; dopo qualche minuto aggiungere l'acqua e far bollire tutto per circa 20 minuti con il pesce. Quindi si cola il preparato con un colino, schiacciando, con una forchetta, la poltiglia del pesce. Si rimette sul fuoco per altri 10 minuti e, se si vuole, si aggiunge anche mezzo dado con la pasta da brodo.
 

Minestra di fagioli
  Ingredienti per 4/6 persone:
- 100 g. di pasta all'uovo,
- 300 g. di fagioli borlotti,
- una cipolla,
- un pomodoro,
- sedano,
- rosmarino,
- olio,
- pancetta,
- sale q.b.		  
PROCEDIMENTO:

Mettere in bagno i fagioli in acqua fredda per 24 ore.
Preparare un soffritto con olio, cipolla, pancetta e sedano: quando la cipolla sarà imbiondita, aggiungere il pomodoro ed un po' di rosmarino.
A parte far bollire i fagioli nella loro acqua per circa un'ora; a cottura ultimata passare la metà dei fagioli nel passaverdura ed unirli, insieme ai fagioli interi, al soffritto preparato.
Quindi rimettere il tutto sul fuoco, portare ad ebollizione ed aggiungere la pasta all'uovo, spezzettata grossolanamente, facendo cuocere quanto basta.

 
Minestra di legumi
 

Ingredienti per 4/6 persone;
- 100 g. di fagioli,
- 100 g. di ceci,
- 50 g. di cecerchie,
- 100 g. di lenticchie,
- una cipolla piccola,
- un pomodoro,
- 2 foglie di sedano,
- un rametto di rosmarino,
- 3 cucchiai d'olio,
- un pizzico di sale,
- un dado,
- 200 g. di pasta.

 

  
PROCEDIMENTO:
Mettere in bagno i legumi per 24 ore. Si prepara un soffritto con gli odori: olio, cipolla, sedano, pomodoro e sale. Aggiungere i legumi con l'acqua e far bollire tutto per circa un'ora. A cottura ultimata passare la metà dei legumi nel passaverdura e poi unirli a quelli interi rimasti nella pentola e rimettere tutto sul fuoco. Intanto aggiungere la pasta all'uovo ed il dado.
Lasciare sul fuoco fino a quando la pasta è cotta.

 
Minestra di fave secche
  Ingredienti:
- 600 g. di fave secche,
- 1 cipolla,
- 4 cucchiai di olio,
- 2 pomodori,
- 3 foglie di sedano,
- 300 g. di cappuccia,
- 300 g. di pasta,
- sale q.b.		  
PROCEDIMENTO:
Mettere in ammollo le fave secche per 24 ore quindi fare il soffritto con la cipolla. Aggiungere il pomodoro, il sedano, la cappuccia, le fave, l'acqua necessaria, il sale quanto basta e farla bollire per circa un'ora.
Aggiungere la pasta e farla cuocere.
 

 

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Ricette tratte dal libro "Progetto ambiente"