Sugo di "lampate" (patelle)
Ingredienti:
- spaghetti,
- due pugni di "lampate" a persona,
- pomodoro,
- peperoncino,
- olio,
- vino,
- aglio,
- cipolla.
PROCEDIMENTO:
Si levano le "lampate" dal guscio mettendole sul fuoco per cinque minuti in una padella; poi metà si tritano e l'altra metà si lasciano intere. Si mette, a soffriggere nell'olio la cipolla e l'aglio. Poi si aggiungono tutte le "lampate" e si fanno rosolare. Quindi si aggiunge il peperoncino e il vino; quando il vino è evaporato, aggiungere i pomodori passati e fare cuocere per circa 30 minuti. Con questo sugo è preferibile condire gli spaghetti, saltandoli in padella, con una manciata di pecorino grattugiato.

Sugo di totani

Ingredienti per 4 persone:
-500 g. di spaghetti,
- mezza cipolla,
- uno spicchio d'aglio,
- un ciuffo di prezzemolo,
- 2 totani,
- 1 kg. di pomodori pelati,
- vino bianco,
- peperoncino,
- pecorino,
- olio.
PROCEDIMENTO:
In una pentola larga si fanno soffriggere nell'olio, l'aglio, la cipolla, il peperoncino e il prezzemolo. Quando prendono colore unire i due totani tagliati a pezzettini e, poco dopo, unire il vino bianco. Quando questo sarà evaporato, aggiungere i pomodori passati, il sale e cuocere per circa un'ora a fuoco lento girando ogni tanto. Quando il sugo è pronto portare ad ebollizione un litro e mezzo di acqua, salarla ed aggiungere gli spaghetti. Quando gli spaghetti sono giunti alla cottura ,scolarli e versarli in un tegame dove vanno amalgamti a fuoco lento insiene al sugo dei totani.

 

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Ricette tratte dal libro "Progetto ambiente"