Frittelle di riso
    Ingredienti:
- riso,
- farina,
- zucchero,
- un bicchierino di liquore,
- limone grattato.
  
PROCEDIMENTO:
Si lessa il riso, si scola bene dall'acqua di cottura e in una terrina si fa raffreddare.
Dopo si aggiunge zucchero a piacere, liquore, limone grattato e poca farina per legare il composto.
Si frigge a cucchiaiate in olio bollente e si servono cosparse di zucchero.

 
Corollo
  Ingredienti:
- 6 uova,
- 300 g. di farina,
- 300 g. di zucchero.
  
PROCEDIMENTO:
Si montano le uova con lo zucchero, dopo si aggiunge la farina e si cuoce a forno moderato.
 

Migliacci
  Ingredienti:
- farina,
- acqua,
- zucchero.
  
PROCEDIMENTO:
Si impasta la farina con l'acqua fino ad ottenere un composto omogeneo e fluido.
In una padella appena unta di olio si versa un cucchiaio dell'impasto. Ne risultano delle sottili crèpes che possono essere addolcite con zucchero e riempite anche di marmellata.
 

Schiaccia
  Ingredienti:
- uvetta,
- noci,
- mandorle,
- pasta di pane,
- cannella,
- cioccolato,
- liquore anice o maraschino,
- pinoli,
- bucce di agrumi.
  
PROCEDIMENTO:
Tritare il tutto ed impastare con la pasta di pane dopo averla fatta lievitare.
Formare un panetto ed infornare per 30/40 minuti.

Questo dolce si preparava a Natale e si conservava anche fino a Pasqua.
 

Panficato
  Ingredienti per 4 panficati:
- 300 g. di fichi secchi,
- 200 g. di mandorle,
- 25 g. di pinoli,
- 30 g. di arancia candita,
- 50 g. di cacao,
- 300 g. di pere e pere ammollate nel liquore,
- 300 g. di noci,
- 200 g. di uvetta sultanina,
- 15 g. di cannella,
- 200 g. di farina,
- 100 g. di zucchero vanigliato o normale,
- 150 g. di cioccolato fondente a pezzi.
  
PROCEDIMENTO:
Sgusciare le noci e le mandorle. Tritare l'uvetta sultanina. Scottare i fichi con vino e acqua e due foglie di alloro. Farli freddare, passarli con il tritatutto e aggiungere tutti gli ingredienti compresa l'uvetta tritata. Mettere in una ciotola il tutto ed amalgamare. Fare delle piccole pagnottelle e schiacciarle come il panforte. Prendere dei fogli di carta stagnola o da forno, spruzzarvi un po' di farina e appoggiarvi sopra le pagnottelle, riporle in forno e cuocere per 20 minuti prima a calore moderato e poi più forte.
 

Il panficato antico
  Ingredienti:
- ½ kg. di fichi secchi,
- pochissima farina,
- bucce di arancia tagliate a striscioline sottili,
- vino.
  
PROCEDIMENTO:
Bisogna far ammorbidire i fichi secchi. Per questo si possono usare due sistemi: lasciarli nel vino per un giorno, oppure lessarli nell'acqua per qualche minuto. A questo punto i fichi vanno tritati: il purè ottenuto va impastato su un tagliere o sul marmo con poca farina e aromatizzato con ingredienti a piacere. L'ingrediente più comune, e meno costoso era la buccia di arancia. Dall'impasto si ricavano delle pagnotte schiacciate e si infornano per circa mezz'ora.

 

Migliacci
  Ingredienti:
- farina,
- latte,
- scorza di limone grattugiata,
- zucchero,
- sambuca.
  
PROCEDIMENTO:
Impastare farina e latte senza far venire grumi: l'impasto deve presentarsi liscio; aggiungere una grattatina di scorza di limone. Prendere con il "coppino" una dose e friggere il migliaccio (da ambo le parti) in una piccola padella precedentemente unta di olio. Adagiare i migliacci sulla carta assorbente, cospargerli di zucchero, irrorarli leggermente con una spruzzatina di sambuca e servirli, arrotolati, su di un vassoio.

 

 
 

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Ricette tratte dal libro "Progetto ambiente