Zuppa di lumache
  Ingredienti:
- lumache,
- olio,
- aglio,
- cipolla,
- pomodori pelati,
- prezzemolo,
- basilico,
- patate,
- sedano,
- peperoncino,
- fagiolini piatti
- crostoni di pane,
- sale quanto basta.		  
PROCEDIMENTO:
Si prepara un soffritto con olio, aglio e cipolla; quindi si aggiunge qualche pomodoro pelato, il prezzemolo, il sedano, il peperoncino, il basilico, le patate, i fagiolini piatti o taccole, le lumache ed il sale quanto basta.
Durante la cottura a fuoco lento bisogna aggiungere un poco d'acqua in modo da ottenere un brodetto che si deve servire a cottura ultimata nella scodella con crostoni di pane abbrustolito.
 

Zuppa di pesce o cardaro o cacciucco
  Ingredienti:
- pesci da zuppa, (pesce prete, cappone, scorfano ecc..)
- totano,
- seppia,
- crostacei,
- frutti di mare,
- prezzemolo,
- mezza cipolla,
- 4 cucchiai d'olio,
- pomodoro,
- un bicchiere di vino,
- peperoncino,
- pane raffermo.		  
PROCEDIMENTO:
In un tegame far rosolare mezza cipolla ed il prezzemolo in quattro cucchiai di olio, quindi aggiungere il pomodoro. Quando la salsa è "ristretta" mettere: prima il totano e le seppie che dovranno cuocere per trenta minuti, poi i pesci, i crostacei, i frutti di mare lasciandoli cuocere per altri dieci minuti. A questo punto si toglie tutto il pesce e si aggiunge ancora un po' d'acqua in base alla quantità di pane che si dovrà bagnare;aggiungere sale e peperoncino quanto basta, far bollire ancora per qualche minuto, quindi versare il brodetto sul pane raffermo e servirlo con il pesce.
 

Zuppa di verdure
 

Ingredienti:
- olio,
- aglio,
- pomodoro fresco,
- una costola di sedano,
- basilico.

  
PROCEDIMENTO:
Si mettono a bollire le verdure insieme alle patate, ai pomodori, carote e il finocchietto.
A fine cottura si aggiungono le uova rompendole nel te-
game e si lasciano rapprendere.
In ogni piatto, si adagiano le fette di pane abbrustolito, sopra ci si versa la zuppa di verdure con le uova e si condisce con olio extravergine d'oliva.

 
Acqua pazza schietta
  Ingredienti:
- cavolo nero,
- olio,
- aglio,
- cipolla,
- un po' di pomodoro,
- pane raffermo.		  
PROCEDIMENTO:
Si fa lessare il cavolo in acqua salata. Si prepara un sugo con olio, aglio, cipolla e poco pomodoro. Vi si fanno insaporire le foglie del cavolo lessate. Si aggiunge l'acqua di bollitura del cavolo. Questa zuppa si serve in scodelle con fette di pane raffermo e una grattata di formaggio grana.

 
Zuppa di uova
  Ingredienti per 4 persone:
- 4 cucchiai d'olio,
- 1 cipolla
- 1 kg. di bietola,
- 500 g. di cavolfiore,
- 4 carciofi,
- 1 kg. di baccelli,
- 300 g. di finocchio selvatico,
- 300 g. di patate,
- 4 uova,
- 2 foglie di sedano,
- 2 pomodori,
- 4 fette di pane tostato.		  
PROCEDIMENTO:
Soffriggere la cipolla, aggiungere i pomodori e unire tutte le verdure. Lasciar bollire per un'ora, quindi, aprirci le uova e lasciarle cuocere. Adagiare il pane nei piatti e minestrare la zuppa fumante.
 

Zuppa di tonnina salata
  Ingredienti per 4 persone:
- 400/500 g. di tonnina con l'osso,
- mezza cipolla,
- 2 spicchi d'aglio,
- un mazzetto di prezzemolo,
- 1 bicchiere d'olio - 1 bicchiere di vino bianco,
- 1 scatola di pelati da ½ kg.,
- peperoncino e sale q.b.,
- 600 g. di patate,
- pane abbrustolito (3 fette a persona).		  
PROCEDIMENTO:
Dissalare la tonnina tenendola in bagno nell'acqua e cambiando l'acqua più volte. Soffriggere il battuto d'aglio, cipolla, prezzemolo nell'olio.
Aggiungere il pomodoro e far cuocere per 10 minuti circa.
Salare (poco) e pepare. Aggiungere la tonnina a pezzi grossi e cuocere per 15 minuti circa. Aggiungere le patate a pezzi; coprire il tutto con acqua, far bollire e cuocere ancora per 15 minuti. Abbrustolire il pane e condirlo con la zuppa fumante.
 

 

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Ricette tratte dal libro "Progetto ambiente